Pekmezle pişirilen ürünler sağlığa zararlı mı?

Anasayfa / Yazarlar / Uzman Diyetisyen Şenol Yıldız

 

Üzümduthurmakuşburnuincirkeçiboynuzuelmakarpuzşeker pancarı ya da ardıç meyvesi gibi besinlerin ezilerek kaynatılması ile üretilen yoğun ve tatlı şuruba pekmez adı veriliyor. 

katı pekmez, karışık katı pekmez, üzüm pekmezi, kahta pekmez

katı pekmez

Genellikle olgunlaşan meyveleri değerlendirmek amacıyla yapılan pekmez, yöresel olarak katı veya sıvı formda olabiliyor. Ev koşullarında hazırlanabilen pekmez endüstriyel olarak da üretilebiliyor.

propolis, bal, arı, polen

Isıl işleme tabi tutulan pekmezde monosakkaritler ile azotlu maddeler arasında maylart tepkimesi gerçekleşiyor. Bu reaksiyon sonucunda sağlık açısından tehlikeli maddeler olan hidroksimetil furfural (HMF) ve akrilamit gibi bileşikler oluşuyor.

hamur işi, hamurişi, açma, poğaça, kurabiye, gluten, maya, ekmek, fırın

Ev yapımı pekmezlerle kıyaslandığında endüstriyel pekmezlerde HMF bileşiğinin daha düşük miktarda olduğu belirtiliyor. Ayrıca ısıl işleme tabi tutulan ev yapımı pekmezlerde daha fazla HMF ortaya çıktığı bildiriliyor. HMF’nin kanserojen ve genotoksik (kalıtımsal materyalleri bozucu) olduğu düşünülüyor.

çocuk, anne, kurabiye, ödül, ceza, yemek

Pekmezli kek, kurabiye, sufle, kabak tatlısı, kuru meyveli bar ve şekersiz tatlılar yapacaksanız ev yapımı pekmez yerine endüstriyel yani hazır pekmez kullanmalısınız.

Ev yapımı pekmez kullanıyorsanız kavanozun kapağını açtıktan sonra buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Donması durumunda pekmezinizi 70°C’yi geçmeyen suda benmari usulü ile çözdürün. Konu hakkında geniş bilgi için uzman diyetisyeninizle görüşün. Sağlıklı ve keyifli günler diliyorum.

 

897 okunma

Yorum Yap

1 Haziran 2022 Çarşamba
Diyet muayenesi nedir?
1 Mayıs 2022 Pazar
4 maddede manda yoğurdu
1 Eylül 2021 Çarşamba
Krom pikolinat
1 Ağustos 2021 Pazar
Melisa çayı
1 Temmuz 2021 Perşembe
11 soruda maltodekstrin
1 Mayıs 2021 Cumartesi
Muzun 9 yararı!
1 Nisan 2021 Perşembe
Hızlı kilo verdiren diyet!
1 Kasım 2020 Pazar
Aspir yağı
1 Ekim 2020 Perşembe
10 soruda koenzim Q-10
1 Haziran 2020 Pazartesi
5 soruda ghee yağı
1 Mayıs 2020 Cuma
Detoks nedir, ne değildir?
1 Mayıs 2019 Çarşamba
4 maddede propolis
1 Nisan 2019 Pazartesi
Şok diyet!
1 Şubat 2019 Cuma
6 soruda ödem
1 Ocak 2019 Salı
Chia tohumu
1 Kasım 2018 Perşembe
En kolay fiziksel aktivite yürüyüş
1 Ekim 2018 Pazartesi
7 maddede karnitin
1 Ocak 2018 Pazartesi
6 maddede kişniş
1 Aralık 2017 Cuma
7 soruda kavulca
1 Kasım 2017 Çarşamba
Asya ginsengi
online ziyaretçi: 356
 
yukarı